胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。胰腺有水肿、充血，或出血、坏死。临床上出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。化验血和尿中淀粉酶含量升高等。
1、胰腺功能
（1）内分泌功能：分泌β-胰岛素、-胰高血糖素和生长抑素在调节血糖中发挥重要作用。
（2）外分泌功能：分泌胰液（将消化液分泌到肠道，协助消化食物）。
2.胰腺炎的分类
（1）胰腺炎的病因急性胰腺炎：是胰腺分泌的胰酶在胰腺内被激活，对胰腺组织自身“消化”而引起的急性化学性炎症
（2）慢性胰腺炎：是各种原因所致的胰实质和胰管的不可逆慢性炎症，特点为反复发作的腹部疼痛伴有不同程度的胰腺内、外分泌功能减退或丧失。
3.胰腺炎的病因
（1）胆石症与胆道疾病
（2）内分泌与代谢障碍
（3）大量饮酒与暴饮暴食
（4）胰管阻塞：胰管结石或胰管狭窄、肿瘤等引起胰管阻塞
4.胰腺炎与相关营养
（1）能量减少：经口进食减少，高分解状态，致体重下降、瘦体组织群丢失明显、能量代谢负平衡状态
（2）蛋白质：胰蛋白酶分泌不足、分解代谢亢进，致消瘦、浮肿等蛋白质-营养不良
（3）脂肪：胰岛素分泌不足，促使脂肪分解的肾上腺素、去甲肾上腺素等分泌增加，致脂肪分解增加、体脂储备减少，体重下降
（4）碳水化合物：胰岛素分泌不足致血糖升高
（5）矿物质：由于呕吐频繁，内分泌紊乱，致可能低钾、钙、镁和锌
（6）维生素：机体对部分维生素的消耗致维生素B1、叶酸缺乏；由于脂肪吸收不良可造成脂溶性维生素缺乏。
5.胰腺炎的营养治疗
消化系统疾病营养治疗的小结
（1）急性期禁食
（2）禁止食用刺激性的，多纤维的，坚硬的，油炸的食物和调味品
（3）病情缓解后饮食过渡方法是从清流食—流食—无/少渣半流—半流食—软食—普食
（4）餐次应从少量多餐逐渐过渡为一日三餐
（5）必要时，定期作营养评价，纠正营养不良
（6）注意发现和评价微量营养素缺乏病症，及时给予营养