作为一种常见的急腹症，急性胰腺炎病情复杂、程度轻重不等。如果症状较轻，患者仅仅表现为胰腺水肿，通常自限性较高，预后良好。如果症状严重，可能出现胰腺坏死，并发休克、腹膜炎等，甚至出现全身多器官功能衰竭。危险性较高，危及患者生命。
目前已知的胰腺炎危险因素包括胆道疾病、饮酒、肿瘤、代谢性疾病、十二指肠液反流、创伤、应用部分药物浴如阿糖胞苷、硫唑嘌呤等。其发病机制复杂，尚未完全明确。多被认为是腺泡内胰酶异常激活的结果。
腹痛是胰腺炎的主要症状。患者多于饱餐后或饮酒后突发左上腹剧烈腹痛，同时可因腹腔神经丛受刺激引起肠麻痹，出现腹胀表现。此外，胰腺炎早期即可有恶心、呕吐等表现。如为重症胰腺炎，出现腹膜炎体征，包括腹部压痛、肌紧张、反跳痛，累及全腹，同时有血压下降、休克等危险表现。
如发现患者出现异常表现，需及时送至医疗机构，通过胰酶测定等检查方法明确诊断。血清、尿淀粉酶测定较为常用，通常发病数小时后就可见血清淀粉酶升高，24小时即可达到高峰。由于个别急性胰腺炎患者淀粉酶水平可能在正常范围内，因此需注意鉴别。此外，还可通过超声、CT、MRI等影像学检查明确诊断，然后根据急性胰腺炎分型、分期、病因等选择适当的治疗方法。
通常轻症胰腺炎，以及没有外科干预指征的重症急性胰腺炎、中度重症胰腺炎患者可通过非手术治疗的方法控制症状，包括禁食、胃肠减压、补液、镇痛解痉等。如为急性胰腺炎，症状较严重，且伴有感染、出血等，常选择坏死组织清除术加引流术。可选择开放手术或使用内镜清除坏死组织，同时行胃造口等建立肠内营养通道，必要时可行胆道引流术。
术后患者仍然需注意护理，饮食方面尤其需要引起注意，包括禁食油腻、辛辣刺激的食物等等，尽量少喝或不喝酒。
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