导语：皮蛋作为一种特色美食，又被称为松花蛋，是我国汉族人创造发明的鸡蛋加工食品类，口味独特，口味与众不同，吃皮蛋可以促进胃口，为身体补充丰富的蛋白质和营养元素。
皮蛋不但美味，也有一定的药用功效，中医学觉得，皮蛋的寒性，可以医治眼睛疼痛、牙疼、血压高、头晕耳鸣等病症，火太旺者最好食用，极少数人例如脾阳不够，湿寒拉肚子者、心脑血管病、肾脏病症病人尽量少食用。#爱乐养生指南#
皮蛋是偏碱食物，关键制造原材料为生石灰粉和草木灰，在其中氢氧化钠溶液和碳酸钾也较多，传动带中重金属超标成分过高，常常吃皮蛋会致使身体内钠元素和暗原素过多沉积，危害身心健康，皮蛋对身体好或是有危害？
皮蛋是怎么制做而成的？
皮蛋就是指生鸡蛋中蛋白质在强酸自然环境下转性的全过程，蛋白质在氢氧化钠溶液的直接影响下呈半流通性疑胶，但碱性物质伴随着時间的流逝慢慢提高，蛋白质中的蛋清分子结构从浓稠的液体变为胶体溶液，这也是大家看见的皮蛋中的全透明一部分。
在强酸自然环境下，鸡蛋黄中的蛋白质和人体脂肪化学物质会被溶解，释放出来明显的皮蛋味，生鸡蛋蛋白质水解反应释放出来氯化氢类成份，不断渗入后，与鸡蛋中的锌元素和含铁产生一系列反映，发生上色鸡蛋黄。
皮蛋的种类和名字许多：以制做灰皮蛋、新鮮皮蛋、松花蛋等加工工艺方式取名；有与生产销售地域有关的物品，例如，北京市松花蛋通称“京彩”、“川采”，湖南简称“湖采”，也与糖心皮蛋和硬心皮蛋等特性相关。
吃皮蛋的好处有哪些？
1、皮蛋的营养价值与一般生鸡蛋相仿，在腌渍历程中受强酸功效，蛋白质和脂类非常容易溶解吸收消化，胆固醇也少。
2、皮蛋矿物多，性凉，具备清热解毒解渴、滋阴润燥的功效，不但可以治疗腹泻、拉肚子、肠胃病，还能够减轻上火造成的眼睛痛、牙疼、咽喉痛等。
3、皮蛋带有充足的蛋白质，蛋白质溶解形成的氨、氯化氢一方面给传动带增加与众不同的口味，另一方面刺激性消化系统提高胃口，非常容易吸收消化。
4、皮蛋生产过程中采用的强酸化学物质如石灰粉，有利于中和胃酸反流的代谢，具备减轻胃酸反流造成胃疼的功效。
吃皮蛋的弊端有哪些？
1、皮蛋中包含一定量的铅，这也是重金属超标，长期性很多食用非常容易危害造血功能系统功能，造成缺铁性贫血和免疫力下降。
2、长期性食用皮蛋会造成矿物吸收力降低，造成钙、铁、锌等矿物紧缺，造成各种各样并发症，
3、皮蛋自身有明显刺激气味，色调深，即使有轻度质变状况也不容易发觉，吃得不太好也许会产生肠胃阻碍的病症。
4、诱发慢性胰腺炎、胃炎，皮蛋具备蛋类食品营养成分特点，有高蛋白食物、高脂等，针对有慢性胰腺炎和胃炎病例的人，很多食用皮蛋会诱发慢性胰腺炎和胃炎的亚急性发病。
哪些人不适合吃皮蛋？
1、儿童
皮蛋中富含很多化学元素铅，应用会立即造成人体骨骼和牙发育不全，为了宝宝的身心健康，提议同期的小孩不必吃。
2、老人
皮蛋中含铅量高，一部分老人食用后，钠元素超标准血压升高，毛细血管很有可能进一步硬底化，老人都不提议食用。
3、身体素质不太好的人
身体品质不佳，或处在大病手术恢复期，刚做手术的病人尽量不要吃皮蛋，把皮蛋洗干净，还留有许多看不到的病菌和内毒素，这些人吃皮蛋会对身心健康不好，还会继续造成身体细菌性感染，诱发皮蛋中毒症状。
4、过敏的人
对皮蛋皮肤过敏，吃完皮蛋后部分肿胀、发高烧、身体发烫、呼吸不畅的人，尽量不要吃皮蛋，否则容易诱发比较严重的过敏症状，危害身心健康。