皮蛋作为我国特色传统美食，又被称为松花蛋和变蛋，是中国汉族人发明的蛋加工食品，具有中国特色。风味特殊，口感独特，吃皮蛋能够增进食欲，为身体补充丰富的蛋白质和营养物质。
而且皮蛋的制作方法有很多，不管是凉拌还是做成皮蛋瘦肉粥都是非常美味的，尤其是常见的凉拌皮蛋，也被人们当作美味的下酒菜使用。
但是在生活中，很多人却认为，皮蛋这种食物起到的铅元素相对较多，如果摄入过多的话，就会对身体造成严重的影响，事实真的是这样吗？下面不妨一起来了解一下吧。
01皮蛋是怎么做出来的？
皮蛋的制作过程：先把鸡蛋洗干净，在小瓷缸中放入盐，慢慢倒入烧开的水充分搅匀，再分次加入生石灰充分搅拌让石灰全部化开。
然后拿鸡蛋裹一层调好的料灰，放在小瓷缸中两个月就可以了，把壳去掉就可以食用。一般皮蛋的保质期是一年，但是也是要情况，有些恶劣的皮蛋只能保存几个月。
保存的时间要看皮蛋是否变质，变质了无论放多久都是不能吃的。
02常吃“皮蛋”，对身体有益还是有害呢？不妨听听医生是怎么说的
吃皮蛋的益处：
1.提高食欲：皮蛋特殊的味道能够刺激味蕾敏感性的提高，对于食欲不振、不愿意吃饭的人，适当地吃皮蛋，利用其特殊的味道提高味蕾的敏感性，可起到增进食欲的作用。
2.美容养颜：皮蛋当中含有一定量的脂溶性维生素A，能够防止皮肤黏膜的过度角化，因此适当地吃皮蛋，补充适量的脂溶性维生素A，能够让皮肤变得更红润、细腻、白皙和富有弹性，进而发挥出美容养颜的作用，
3.保护视力：皮蛋当中含有的脂溶性维生素A，还能够为视网膜感光物质提供丰富的原料，对于经常看手机、看电脑、看电视等用眼比较多的人群，适当地吃皮蛋，在缓解视力疲劳、提高视力水平方面具有积极的作用。
吃皮蛋的害处：
1.消化不良：皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素损失，吃多了会积聚在人体内，不容易消化，出现胃胀、胃痛的情况，并导致食欲下降。
2.诱发胰腺炎、胆囊炎：皮蛋具有蛋类的营养特点，具有高蛋白、高脂肪等，对于有胰腺炎及胆囊炎病史的人群，大量吃皮蛋会诱发胰腺炎、胆囊炎的急性发作。
3.铅中毒：在皮蛋腌制过程中，会添加氧化铅。过多地食用皮蛋可摄入大量的氧化铅，人体无法及时代谢铅元素，积聚在人体内可能导致铅中毒。
儿童对铅会更敏感，若摄入对于成人来说安全的皮蛋量，对于幼儿的发育依然可能产生不良影响，可能会表现为智能低下、反应迟钝、注意力不集中等异常。
4.对低钠饮食人群不利：皮蛋中的钠含量极高，是高盐食品。高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。
吃皮蛋虽然在一定程度上对人体健康有好处，但也仅限于适量使用。
如果皮蛋摄入过多也可能会给人体带来一定的负担，因为皮蛋的制作过程当中经过长时间的制作，其中含有大量的铅元素，这属于一种重金属物质，具有极强的神经毒性。综上所述，如果想要真正发挥皮蛋的功效，又不用担心导致铅过量的问题，建议大家在平时控制好用量，一天保证1~2个即可。
03哪些人不适合吃皮蛋
1.肝病人群
皮蛋作为腌制品进食后，需要通过肝脏进行解毒。若为肝功能本身存在问题或患有肝部疾病的人群，通常不建议过多食用皮蛋。
2.高血压人群
皮蛋中所含的钠元素、胆固醇等明显高于其他食物，高血压人群食用皮蛋后可能加重高血压程度，所以不建议食用。
3.胃肠虚弱者
皮蛋制作过程中存在被沙门氏菌污染的可能，而胃肠虚弱者食用后感染沙门氏菌，容易出现呕吐、腹泻等不适症状，所以不建议胃肠虚弱者过量进食皮蛋。
4.幼儿
幼儿不能吃皮蛋，因为幼儿的脏器还没有发育完善，很多功能幼儿都不具备，而皮蛋属于腌制食品，它含有很多化学物质，比如重金属铅，这些物质对儿童有较大的损伤，还会影响儿童的智力发育，所以幼儿不能吃皮蛋。
5.饮酒者
吃皮蛋大家还要小心，皮蛋虽然很好吃，但是皮蛋上也含有很多的细菌，如果我们在饮酒时将皮蛋作为下酒菜过多的食用，就有可能会引起铅中毒或是其他一些中毒现象，给人的身体带来一定的危害。
因而要注意饮酒的人要尽量少吃皮蛋，避免发生中毒现象，所以在喝酒的时候大家还是应该避免去吃皮蛋，这一点我们必须清楚。
6.孕妇
切记切记，孕妇在怀孕期间千万不能食用皮蛋，因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。
孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。
04延伸：皮蛋不能和什么一起吃
第一种，皮蛋不能和醋一起吃，轻者会造成消化不良，严重时会导致中毒。
第二种，皮蛋不能和黄鳝一起吃，会造成腹泻，严重时会引起食物中毒。
第三种，皮蛋不能和红糖一起吃，轻者会导致胃部疾病，严重时会造成食物中毒。
第四种，皮蛋不能和甲鱼一起吃，否则会造成食物中毒，引起呕吐等疾病。
结语：即使再爱吃皮蛋，平时也不要吃太多，因为其中含有的钠元素含量较高，体内摄入过多钠会导致高血压和血管的问题，所以每天吃皮蛋的量要控制在两个以内。