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记者在不合格名单中看到，标称山东泰山生力源集团股份有限公司制造的白酒老品牌“泰山特曲”（ 500ml /瓶； 2011-3-8 ）被检己酸乙酯不达标。相关专家介绍，白酒中的香味成分主要包括酯类、有机酸、醇类、羰基化合物、酚类化合物和含氮化合物等，虽然这些成分在白酒中含量极微，但是对白酒的质量影响极大，它们的含量和比例决定了白酒的香型和风格，并构成了白酒的香味和口味。酯类是白酒香味成分中数量最多，对白酒的香味和风味影响最大的一类物质，比如，浓香型白酒主要的主体香味成分为己酸乙酯，在一定程度上，己酸乙酯的含量越高，其香味越浓郁协调。以下原因会造成己酸乙酯含量不达标：生产过程工艺控制不严，或产品瓶盖密封度不严，在存放的过程中自然挥发。
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（摘抄供大家欣赏）
